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主料，用旺火片烤而成，最府名之一，鲑鱼是孔府菜中的上品。 制法： (1)将鲑鱼去鳞，剁去脊翅、划水，从口内取内脏(用筷子从口中将内脏搅出，以保持鱼体完整)，冲洗干净，用手捏住鱼嘴在开水中一焯，迅速放进凉水中，轻轻刮去黑皮斑痣;用刀把鱼下巴划开，两面打坡刀，放盘中，加料酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15分钟，备用。 (2)将鸡里脊剔去筋，再与肥肉膘剁成细泥，加蛋清、料酒、精盐调匀，搅成鸡料子备用;肥瘦肉切成0.7厘米见方的丁，放开水锅中氽熟捞出备用;海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁，和干贝一起用毛汤氽过，捞出与肉丁混合，加料酒、盐腌渍3分钟;火腿切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。 (3)将猪花网油片去大厚筋，修整四边备用;把面粉(100克)加清水和成面团，擀成薄皮，剩下的面粉加清水和成糊。 (4)将腌渍过的鲑鱼提起，去掉葱段、姜片、花椒。把鱼口搅开，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背上每个坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上鸡料子，放在花网油上，四周摺起包好，再用擀好的面皮包好，放在铁箅子上，将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，烤时如出现气体冲破面皮，要随时将破裂处用面糊贴好，如此烤制约1小时左右，取出反扣在盘内(正面朝底)，揭开面皮、花网油，扣入鱼池内(正面朝上)。去掉面皮及花网油，解开捆嘴的绳即成。 特点：烤法独特，白中泛红，味道鲜美。 摘自:山东美食网
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